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Qu'est-ce que le tofu ?

 

Apparu en Chine il y a plus de 2000 ans, le tofu est une pâte faite à base de graines de soja jaune, d'eau et d'un coagulant. Étymologiquement, TO signifie "fève" et FU "prendre en masse".

Le tofu a un goût neutre. Il absorbe les arômes des ingrédients avec lesquels il est cuisiné, c'est pourquoi le tofu vous offre une multitude de possibilités de plats, de l'entrée au dessert. On peut le préparer sous diverses formes : en dés dans des salades (mariné dans du vinaigre balsamique par exemple), poêlé , en tranches, émietté, ou mixé pour avoir une texture onctueuse pour des sauces ou des mousses.
  • Variétés de tofu

Il existe de nombreuses variétés de tofu. Les deux principales sont :

- le tofu soyeux (celui qu'on le trouve dans la soupe miso servi dans les restaurants japonais). Ce tofu est originaire du japon et est principalement consommé dans les soupes.

- le tofu moelleux est originaire de chine. C'est le tofu fabriqué et vendu par Tofu Hong. Ce tofu plus ferme que le tofu soyeux est particulièrement adapté à la cuisine. Il peut être frit ou revenu à la poêle et à la particularité d'absorber les saveurs des aliments avec lequel il est cuit. Il se marie très bien avec les marinades. 

 

  • Les vertus du tofu
Le tofu est une source de protéines qui a une faible teneur en acides gras saturés et surtout, il ne contient pas de cholestérol.
C'est pourquoi, le tofu est fortement recommandé pour prévenir les maladies cardio-vasculaires ainsi que le cancer.
De plus, son apport en fer est important et sa teneur en calcium contribue à prévenir l'ostéoporose.
 
Le tofu est également un allié naturel de la ménopause à cause de leur contenu en phytoestrogènes qui sont des hormones de source végétale. Sa consommation réduit la fréquence et la sévérité des symptômes de la ménopause (bouffées de chaleur). 
 
  • Valeur nutritive d'un tofu de 200g telle que nous le préparons.
   
Pourcentage de l'Apport
journalier recommandé
 Kilocalories     240 kcal
12 %
 Protéines   20,1 g 40 %
 Glucides   3,83 g 1,5 %
 Lipides (au total)   9,57 g 13 %
 Acide linoléique (C 18:2)   4,77 g  
 Acide linoléique (C 18:3)   0,64 g  
 Fibres totales (fib-t)   1,40 g  
 Magnésium   61 mg 20 %
 Calcium    701 mg 77 %
 Phosphore   195 mg 26 %
 Fer   7 mg 50 %
 Zinc   1,6 mg 13 %
 Potassium   242 mg  
 Sodium   13,9 mg 0,5 % 
 Cuivre   0,39 mg  
 Manganèse   1,21 mg  
 Vitamine A   17,4 ÉR 2 %
 Thiamine   0,16 mg  
 Riboflavine   0,10 mg  
 Niacine totale   4,52 ÉN  
 Acide pantothénique   0,14 mg  
 B-6   0,09 mg 5 %
 Folacine   30,09 mcg  
Source : BRAULT DUBUC et CARON LAHAIE. Valeur nutritive des aliments, Éd. Société Brault-Lahaie, 8è édition, 1998.
 

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